W tej edycji kuchnie Japonii i Stanów Zjednoczonych będą miały do odegrania szczególną rolę, prezentując niektórych szefów kuchni i krytyków kulinarnych. Pod hasłem „Przyszłość historii” zostaną przyznane różne nagrody i zostaną zbadane nie tylko nowe ścieżki, które zaczynają się wyłaniać, ale także kamienie milowe, które naznaczyły najnowszą historię kulinarną: Od kuchni molekularnej po nową kuchnię nordycką, sukcesy gastronomiczne w różnych krajach, projekty zrównoważonego rozwoju...
Wielkie nazwiska w gastronomii
Lista prelegentów w 2023 roku jest luksusowa. Jeśli chodzi o międzynarodowych szefów kuchni, na kongresie będzie obecny m.in. Rasmus Munk (twórca „holistycznej kuchni” w Danii), René Redzepi (ojciec nowej kuchni nordyckiej), José Andrés (ambasador hiszpańskiej kuchni w USA), Leonor Espinosa (przywiązujący wagę do kolumbijskich tradycji kulinarnych), Yoshihiro Narisawa (pionier zrównoważonej kuchni, którego restauracja jest uważana za najlepszą w Japonii), Matthe Lightner (który zrewolucjonizował kuchnię Oregonu awangardowymi technikami) czy Alex Atala (jeden z najważniejszych szefów kuchni w Ameryce Łacińskiej).A wśród krajowych gości znajdują się również bardzo prestiżowi szefowie kuchni, tacy jak Ángel León, Joan Roca, Eneko Atxa, Elena Arzak, Pedro Subijana, Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Javier Olleros, Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Josean Alija, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Hideki Matsuhisa czy Artur Martínez.
Hołd dla wyjątkowych trajektorii
Ta wyjątkowa edycja jest również okazją do wyróżnienia kariery zawodowej trzech ważnych postaci. Z jednej strony Premio Homenaje (Nagroda za specjalne osiągnięcia) trafi do Ferrana Adrià, hiszpańskiego szefa kuchni, który dzięki swoim kreacjom poprowadził ostatnią wielką światową rewolucję gastronomiczną i który był szefem słynnej restauracji „El Bulli”.Z kolei Gueridón de Oro 25-lecia trafi do Jancis Robinson, najbardziej wpływowej kobiety w branży winiarskiej od 40 lat. Ponadto Premio de Periodismo (Nagroda dziennikarska) im. Pau Albornà y Torras trafi do wielkiego krytyka kulinarnego: Rafaela Garcíi Santosa.Krótko mówiąc, kongres San Sebastián Gastronomika staje się wyjątkową okazją do odkrycia z pierwszej ręki, jakie kulinarne kamienie milowe zostały ustalone na przestrzeni lat i jak zamierzają nadal koncentrować się na przyszłych fascynujących projektach. Oda do gastronomii rękami jej wielkich ekspertów.
