Nesta edição, as cozinhas do Japão e dos Estados Unidos terão um papel especial com apresentações de alguns de seus chefs e críticos gastronômicos. Sob o lema “O futuro da história”, serão atribuídos vários prêmios e explorados não só os novos caminhos que começam a surgir, mas também os marcos da história gastronômica recente: Da cozinha molecular à nova cozinha nórdica, sucessos gastronômicos em diferentes países, projetos de sustentabilidade...
Grandes nomes da gastronomia
A lista de palestrantes em 2023 é um luxo. No que diz respeito aos chefs internacionais, o congresso contará com a presença, entre outros, de Rasmus Munk (criador de uma “cozinha holística” na Dinamarca), René Redzepi (o pai da nova cozinha nórdica), José Andrés (o embaixador da cozinha espanhola nos Estados Unidos), Leonor Espinosa (que valoriza as tradições culinárias colombianas), Yoshihiro Narisawa (pioneiro da culinária sustentável e cujo restaurante é considerado o melhor do Japão), Matthe Lightner (que revolucionou a culinária do Oregon com técnicas de vanguarda) e Alex Atala ( um dos chefs mais importantes da América Latina).Entre as confirmações nacionais também estão chefs de grande prestígio como Ángel León, Joan Roca, Eneko Atxa, Elena Arzak, Pedro Subijana, Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Javier Olleros, Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Josean Alija, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Hideki Matsuhisa e Artur Martínez.
Homenagem a trajetórias únicas
Esta edição muito especial também aproveita para reconhecer a trajetória profissional de três importantes figuras. Por um lado, o Prêmio Homenagem irá para Ferran Adrià, o chef espanhol que liderou a última grande revolução gastronômica mundial graças às suas criações e que foi chef do famoso restaurante “El Bulli”.Por outro lado, o Golden Gueridon do 25º aniversário irá para Jancis Robinson, a mulher mais influente na indústria do vinho por 40 anos. Além disso, o Prêmio Pau Albornà y Torras de Jornalismo irá para uma grande referência da crítica gastronômica: Rafael García Santos.Em suma, o San Sebastián Gastronomika se torna uma oportunidade única para descobrir em primeira mão como os marcos culinários foram estabelecidos ao longo dos anos e como pretendem continuar concentrados em futuros projetos fascinantes. Uma ode à gastronomia pela mão de seus grandes conhecedores.
