В этом году особое внимание будет уделено кухням Японии и США, о которых расскажут шеф-повара и кулинарные критики этих стран. Под девизом «Будущее истории» будут вручаться различные награды и обсуждаться не только новые зарождающиеся направления, но и вехи, которыми отмечена недавняя кулинарная история: от молекулярной до новой скандинавской кухни, гастрономические успехи в разных странах, проекты устойчивого развития и многое другое.
Громкие имена гастрономии
Список выступающих в 2023 году выглядит весьма внушительно. Среди международных шеф-поваров на конгрессе выступят Расмус Мунк (создатель «холистической кухни» в Дании), Рене Редзепи (отец новой скандинавской кухни), Хосе Андрес (посол испанской кухни в Европейском Союзе), Леонор Эспиноса (переосмысливающая кулинарные традиции Колумбии), Ёсихиро Нарисава (пионер экологически чистой кухни, ресторан которого считается лучшим в Японии), Матте Лайтнер (совершивший революцию в орегонской кухне с помощью авангардных техник) и Алекс Атала (один из самых выдающихся шеф-поваров Латинской Америки).Среди испанских шеф-поваров подтверждено участие таких престижных имен, как Анхель Леон, Жоан Рока, Энеко Ача, Елена Арзак, Педро Субихана, Матеу Касаньяс, Ориол Кастро, Эдуард Шатрук, Хавьер Ольерос, Альберт Адриа, Бегонья Родриго, Хосеан Алиха, Рикард Камарена, Кике Дакоста, Диего Герреро, Начо Мансано, Хидеки Мацухиса и Артур Мартинес.
Дань уважения уникальным карьерам
В этом году также отмечается профессиональная карьера трех значимых фигур. Во-первых, премию за вклад в развитие гастрономии получит Ферран Адриа, испанский шеф-повар, возглавивший благодаря своим творениям последнюю великую мировую революцию в гастрономии и являющийся шеф-поваром знаменитого ресторана El Bulli.Во-вторых, юбилейный 25-й «Золотой геридон» достанется Янсис Робинсон, самой влиятельной женщине в винной индустрии на протяжении 40 лет. Кроме того, журналистская премия имени Пау Альборна-и-Торраса будет вручена выдающемуся специалисту в области гастрономической критики: Рафаэлю Гарсии Сантосу.Словом, San Sebastian Gastronomika — это уникальная возможность из первых рук узнать, какие кулинарные ориентиры были установлены за эти годы и как будет продолжаться развитие увлекательных проектов в будущем. Это ода гастрономии от ее великих знатоков.
