In dieser Ausgabe werden die Küchen Japans und der Vereinigten Staaten eine besondere Rolle spielen, mit Präsentationen durch einige ihrer Köche und Gastrokritiker. Unter dem Motto „Die Zukunft der Geschichte“ werden verschiedene Preise verliehen und nicht nur die neuen Wege, die sich abzeichnen, sondern auch die Meilensteine, die die jüngste kulinarische Geschichte geprägt haben, erörtert: Von der molekularen bis zur nordischen Nouvelle Cuisine, gastronomische Erfolge in verschiedenen Ländern, Nachhaltigkeitsprojekte...
Große Namen in der Gastronomie
Die Liste der Redner im Jahr 2023 ist verlockend. Zu den internationalen Köchen, die am Kongress teilnehmen, gehören Rasmus Munk (Schöpfer der „ganzheitlichen Küche“ in Dänemark), René Redzepi (Vater der nordischen Nouvelle Cuisine), José Andrés (Botschafter der spanischen Küche in den Vereinigten Staaten). Auf dem Programm stehen auch Leonor Espinosa (die die kulinarischen Traditionen Kolumbiens schätzt), Yoshihiro Narisawa (ein Pionier der nachhaltigen Küche, dessen Restaurant als das beste in Japan gilt), Matthe Lightner (der die Küche von Oregon mit avantgardistischen Techniken revolutioniert hat) und Alex Atala (einer der wichtigsten Köche Lateinamerikas).Unter den nationalen Nennungen befinden sich auch renommierte Köche wie Ángel León, Joan Roca, Eneko Atxa, Elena Arzak, Pedro Subijana, Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Javier Olleros, Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Josean Alija, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Hideki Matsuhisa und Artur Martínez.
Hommage an einzigartige Karrieren
Diese Sonderausgabe nimmt auch die Gelegenheit wahr, den beruflichen Werdegang von drei wichtigen Persönlichkeiten zu würdigen. Der Tribute Award geht zum einen an Ferran Adrià, den spanischen Koch, der mit seinen Kreationen die letzte große Weltrevolution in der Gastronomie anführte und Chefkoch des berühmten Restaurants „El Bulli“ war.Der Goldene Gueridon zum 25-jährigen Jubiläum geht hingegen an Jancis Robinson, die einflussreichste Frau in der Weinbranche seit 40 Jahren. Darüber hinaus wird der Journalistenpreis Pau Albornà i Torras an eine große Referenz in der Gastronomiekritik verliehen: Rafael García Santos.Kurzum, San Sebastian Gastronomika ist eine einzigartige Gelegenheit, aus erster Hand zu erfahren, wie im Laufe der Jahre kulinarische Meilensteine gesetzt wurden und wie man sich auch in Zukunft auf faszinierende Projekte konzentrieren will. Eine Ode an die Gastronomie aus der Hand ihrer großen Experten.
